Kleine Mohnstollen mit Quark-Öl-Teig

Diese Mohnstollen gehören schon seit mehreren Jahren zum festen Repertoire meiner Weihnachtsbäckerei. Die Stollen sind klein und eignen sich als Geschenk in der Vorweihnachtszeit. Sie sind fluffig, saftig und für Mohnliebhaber und solche, die es werden wollen, ein Muss.

Du möchtest lieber „Gebrannte Mandeln“ selber machen. Dann klick dich ins Rezept und los gehts.

Zutaten (für 5-6 Stollen):

Für den Quark-Öl-Teig:

  • 150 g Magerquark
  • 6 EL Milch
  • 6 EL Öl (z.B. Rapsöl)
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Mehl zum Ausrollen

Mohnfüllung:

  • 2 Päckchen backfertiger Mohn a 250g (z.B. Mohnback)
  • 100 g Walnußkerne (werden fein gehackt)
  • 4 EL Rum (oder Milch)
  • 2 Eigelb
  • 100g Rosinen (Sultaninen….wie auch immer sie heißen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Schlagsahne (oder Milch)
  • 150 g Aprikosenkonfitüre (z.B. SAMT Aprikose von Schwartau; spart den Pürierstab)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • feines Sieb oder Puderzuckermühle
  • Backpinsel

  1. Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und zuletzt esslöffelweise dazu geben.
  2. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und vierzig Minuten kalt stellen (Kühlschrank). Es kann sein, dass der Teig klebrig wirkt. Hände und Oberfläche des Teiges immer ein wenig Einmehlen, dann klappt es schon.
  3. Für die Füllung Mohn, feingehackte Walnusskerne, Rum, Eigelb, Rosinen und Vanillezucker verrühren.
  4. Nach den vierzig Minuten den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kräftig durchkneten. TIPP: Ich wische meine Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch ab und streue darauf ein wenig Mehl aus. So bildet sich ein dichter Mehlfilm, auf dem man gut weiterarbeiten kann.
  5. Den Teig in sechs Portionen teilen und zu Rechtecken a 30×10 cm ausrollen. TIPP: Ich habe mir vor Jahren ein Rechteck mit diesen Abmessungen aus Papier „geschnitzt“ und zu dem Rezept gelegt. So habe ich die richtige Größe zum Draufhalten immer parat. TIPP: Rolle alle Streifen aus, bevor du mit der Mohnfüllung beginnst.
  6. Auf die Rechtecke die Mohnfüllung verteilen. Darauf achten, dass man beim Verteilen nicht zu sehr drückt, sonst drückt man durch den Teig. Es dauert etwas. Ich mache das Verteilen mit den Fingern und setze mir kleine Portionen Mohfüllung jeweils auf die ganze Fläche der Streifen. Am Rand lasse ich jeweils etwa einen halben Zentimeter frei.
  7. Den Ofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze (oder 150° Grad Umluft) vorheizen.
  8. Die belegten Stollenstreifen werden nun von beiden Seiten zur Mitte aufgerollt. Entscheide dich, ob zuletzt die offenen Seiten rechts und links unter den Stollen klappst oder einfach so bäckst. Ich klappe unter, weil ich mir einbilde, dass das die Rollen fixiert.
  9. Setze die Stollen auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech. Wenn nicht alle Stollen auf ein Blech gehen, dann bäckt man einfach zwei Partien nacheinander.
  10. Auf dem Blech werden die Stollen dann noch mit der Eigelb-Sahne bestrichen, bevor sie auf der mittleren Einschubhöhe für ca. 25 Minuten im Ofen gebacken werden. WICHTIG: bei 5 Portionen solltest du die Stollen ca. 5 Minuten länger backen. TIPP: Achte insgesamt darauf, dass die Stollen nicht verbrennen, jeder Ofen ist unterschiedlich.
  11. Während die Stollen backen, erwärmst du die Aprikosenkonfitüre in einem Topf. Die Stollen werden mit der Konfitüre, direkt aus dem Ofen kommend, bepinselt. Soviel wie du magst. Achte darauf, dass keine Aprikosenstücke auf dem Stollen landen.
  12. Ist der Stollen abgekühlt, wird er zuletzt mit Puderzucker bestäubt. Nun ist er fertig zum genießen.

Man kann die Stollen auch einfrieren. Ich finde, dass sie frisch am besten sind.

Gutes Gelingen!

Im Original ist das Rezept aus der BRIGITTE 23/94

Bobbia („Gemüsesalat“)

Dieses Rezept ist schon lange auf der Liste der Siedhoff Klassiker. Die Zutaten sind sehr bodenständig, aber die Kombination macht daraus ein Highlight. Man kann den „Salat“ als Hauptgericht mit Baguette zum Stippen essen, ihn zum Picknick einpacken oder als alternative Beilage zum Grillen servieren. Was nicht gegessen wird, schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich. Das Gemüse wird im Topf gegart. Auf dem Tisch sieht es in einer Auflaufform in sommerlicher Farbenvielfalt top aus!

Zutaten (für ca. 4 Portionen als Hauptgericht):

  • 500 g Fleischtomaten (wenn ihr welche bekommt; normale Rispentomaten funktionieren auch)
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 500 g Zwiebeln (geschält gewogen)
  • 500 g Kartoffeln (geschält gewogen)
  • 125 ml Olivenöl (gute Qualität)
  • 1-2 TL Salz (mehr nach Geschmack)
  • Pfeffer
  • ein großer Topf mit Deckel
  • evtl. Baguette

Zubereitung:

Es ist wichtig, dass die Gemüsestücke nicht zu klein geschnitten werden.

  1. Das Gemüse (Kartoffeln, Paprika und Tomaten) waschen.
  2. Die tropfnasse Paprika in dicke Streifen (zwei-Finger-breit) schneiden und jeden dieser Streifen quer halbieren. In den großen Topf geben
  3. Die tropfnassen Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen und die Hälften noch einmal teilen (Viertel schneiden). In den Topf geben.
  4. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. In den Topf geben.
  5. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Ich schneide aus einer Kartoffel sechs Spalten. In den Topf geben.
  6. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  7. Zum Abschluss das Öl über das Gemüse geben.
  8. Den Topf mit einem Deckel schließen.
  9. Das Gemüse bei milder Hitze 45 Minuten garen und ab und zu vorsichtig umrühren.
  10. Die fertige Bobbia wird kalt oder knapp lauwarm serviert.
  11. Ich würze nicht nach. Das kann jeder bei Bedarf auf dem eigenen Teller selber machen.

TIPP: Es lohnt sich Baguette dazu zu reichen. Der Sud aus Öl und den Gemüsesäften ist einfach grandios zum Stippen.

Guten Appetit!

Rezeptidee aus einem alten Kochbuch von Essen & Trinken.

Gemüse-Grünkern-Auflauf

Diesen Auflauf gab es oft, als unsere Kinder noch klein waren. Einmal im Ofen hat man nach circa einer Stunde ein vollwertiges Essen aus frischen Zutaten auf dem Tisch. Der Auflauf ist mit Quark eine leckere Hauptmahlzeit. Leckere schnelle Alltagsküche!

Zutaten (3-4 Portionen):

  • 1I4 L Wasser
  • 1 TL Salz
  • 120 g Grünkern
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
  • 4 Eier
  • 125 ml Milch
  • 1 Becher/ Tetrapack Sahne (200 ml)
  • 100g geriebene Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 1 EL Petersilie (gehackt; z.B. tiefgekühlt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 300 g Kartoffeln (ungeschält; grob geraspelt)
  • 400 g Möhren (ungeschält; grob geraspelt)
  • Kräuterquark (selbstgemacht oder einfach gekauft)

Backzeit: 50-60 Minuten – Ober-/ Unterhitze 190°C

Das brauchst du noch: eine Auflaufform

Ich habe schon lange eine Küchenmaschine mit der Gemüse zu raspeln im Handumdrehen erledigt ist. Es geht aber natürlich auch mit einer Handreibe.

  1. Das Wasser mit dem Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  2. Den Grünkern in das kochende Wasser geben und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze den Grünkern ausquellen lassen. Das Wasser soll nur noch warm gehalten werden. Es sollte nicht mehr sprudelnd kochen.
  3. Die Zwiebeln würfeln und in zwei Esslöffel Öl glasig dünsten. Sie sollen nicht braun werden.
  4. Die Eier, die Milch, die Sahne und den geriebenen Käse in einer Schüssel zusammen rühren.
  5. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Die Zwiebeln, wenn sie abgekühlt sind, zu der Eier-Mischung geben.
  7. Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Wasser geben, damit sie nicht braun werden. Danach die Möhren schälen und den grünen Blattansatz entfernen.
  8. Danach die Kartoffeln und die Möhren grob raspeln und sofort unter die Eier-Mischung rühren.
  9. Den abgekühlten Grünkern ebenfalls unterrühren.
  10. Den Ofen mindestens 5 Minuten vorheizen.
  11. Die Auflaufform mit zwei Esslöffeln Öl einfetten.
  12. Nun die Kartoffel-Möhren-Mischung in die Auflaufform geben.
  13. Die Auflaufform auf das Ofenrost im Ofen stellen (mittlere Einschubhöhe).

Der Auflauf ist nach 50-60 Minuten fertig, wenn sich oben eine leckere Käsekruste gebildet hat.

Guten Appetit!

Coleslaw (Kohlsalat)

Dieser Salat schont die Haushaltskasse und ist schnell zubereitet. Der Coleslaw ist lecker als Beilage zu Pizza, Fleisch oder als Salatbeilage zum Abendbrot. Fertig zubereitet, hält er sich einige Tage im Kühlschrank.

Zutaten (4-5 Portionen als Beilage):

  • 1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
  • 1/2 gestrichenen TL Salz
  • 200 g Saure Sahne (1 Becher)
  • 2 EL Apfelessig (oder weißer Balsamico)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Senf (ca. 10g; gerne Dijon Senf (Maille) oder mittelscharfer Senf (Kühne))
  • 1/2 TL Salz / Pfeffer (ich nehme groben Pfeffer) nach Geschmack
  • evtl. Zucker (ich nehme ca. 1/2 Teelöffel)
  • evtl. Selleriesaat (ich nehme einen 1/2 Teelöffel; z.B Just Spices)
  1. Eine größere Schüssel bereit stellen.
  2. Den Spitzkohl halbieren und den Strunk keilförmig rausschneiden (s. Foto).
  3. Jetzt jede Hälfte erneut halbieren, so dass man Viertel erhält.
  4. Anschließend den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Hier beginnt man jeweils an der Spitze eines Viertels zu schneiden. Ich verarbeite den Kohl mit der Küchenmaschine (s. Fotos).
  5. Den gehobelten Spitzkohl mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen und mit gewaschenen Händen gut durchkneten. Der Salat wird dann saftiger und bekömmlicher.
  6. Die saure Sahne, den Apfelessig, das Olivenöl, Senf und Pfeffer verrühren und zum Spitzkohl geben.
  1. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
  2. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken (evtl. inklusive Zucker).
  3. Vor Verzehr den Coleslaw mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Steht er länger bis zum Verzehr, sollte man vor dem Servieren nochmal mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken.

Guten Appetit!

Ich nehme zum Abwiegen von Esslöffel- und Teelöffel-Einheiten ein Standard-Löffel-Maß. Das ist ein Beispiel. Es gibt so etwas in verschiedenen Varianten.

Linsensalat

Das klassische Abendessen meiner Kindheit war „Abendbrot“. Die Familie traf sich am Tisch und es gab Brot mit Wurst oder Käse. Auch in meiner eigenen Familie war das, als die Kinder klein waren, so. Jetzt sind alle Familienmitglieder erwachsen und das Leben verändert sich. In der Woche, wenn keiner Lust hat zu kochen, gibt es oft „Salat+“. Das Plus sind dann Vollkornbrot/ Knäckebrot mit Belag. Diesen Linsensalat gab es neulich zum ersten Mal. Das Rezept liegt schon lange in meinem Ordner. Ich habe es verdoppelt, um auch am nächsten Tag noch etwas für einen Mittagssnack zu haben. Wie erwartet, sehr lecker und wert hier geteilt zu werden!

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 1 Dose braune Linsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stange Staudensellerie (nur den grünen Teil zwischen Unterteil und Trieben)
  • 150 g Cocktailtomaten

für das Dressing:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Balsamessig (weiß oder braun)
  • 2 TL körniger Senf (z.B. Maille)
  • 1 TL Dijonsenf (z.B. Maille)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund glatte Petersilie (mindestens Blätter von 5 Stielen)
  • Salz / Pfeffer

Im Original werden noch zwei Esslöffel Kapernäpfel dazu gegeben (Stiele entfernen und Kapernäpfel halbieren.).

  1. Eine größere Schüssel bereit stellen.
  2. Alle fertigen Zutaten in die Schüssel geben.
  3. Die Linsen in ein Sieb geben, gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Die Zwiebel pellen, vierteln und jedes Viertel, von der Spitze beginnend, in feine Streifen scheiden (oder halbieren und über einem Gemüsehobel fein hobeln.)
  5. Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden und die erste äußere Schicht entfernen. Das sehr dunkle Grün entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden.
  6. Die Selleriestange waschen und den weißen Wurzelansatz und die Triebe am oberen Ende abscheiden. Nun die Fäden der Stange entfernen. Auf YOU TUBE findet sich ein gutes HOW TO „Sellerie schälen“ des Maggi Kochstudios.
  7. Danach die Stange in feine Scheiben schneiden.
  8. Die Tomaten waschen und halbieren (evtl. die Hälften quer halbieren).
  9. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  10. Die Zutaten für das Dressing in einer Extraschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Die Knoblauchzehe gehackt (oder gepresst) ins Dressing geben.
  12. Das vorbereitete Gemüse, das Dressing und die Petersilienblätter vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  13. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Orginalrezept: Zeitschrift „LIVING AT HOME“/ Juli 2017

Kartoffelsalat (der Familienklassiker)

Dieser Kartoffelsalat ist unser Familienklassiker. Wenn es der Kartoffelsalat mit „Mayo“ sein soll, dann wird dieser nach unserem Familienrezept hergestellt. Es gibt so viele Anlässe, zu denen Kartoffelsalat mit „Mayo“ gut ankommt: beim Grillen, als Party-Buffet Ergänzung und nicht zuletzt als „Würstchen mit Kartoffelsalat“ zu Weihnachten (etc.).

Zutaten Salat (für 4-5 Personen):

WICHTIG: Einen Abend vorher Kartoffeln, Gurken und Zwiebelsud ansetzen.

  • ca. 1200 g Kartoffeln (festkochend; gerne BIO)
  • 100 g gewürfelte Gewürzgurken (mindestens 3 Gewürzgurken; ein großes Glas „Gewürzgurken“ von Kühne kaufen, dann hat man auch genug leckeres Gurkenwasser)
  • 250 ml Gurkenwasser (von den Gewürzgurken; Rest Gurken zeitnah verbrauchen, einfach so essen; im Kühlschrank aufbewahren.)
  • 100 g gewürfelte Zwiebeln
  • 250 g Miracel Wip (Vollfett; oder alternativ Hellmann’s Mayonnaise vegan)
  • 120 g grob geraspelter Apfel (z.B. Elster; geschält)
  • 1 1/2 TL Salz
  • Pfeffer

TIPP 1: Stellt man die doppelte Menge Kartoffelsalat her, reicht es, bei 250 ml Gurkenwasser zu bleiben.

TIPP 2: Ist einem der Salat nicht „feucht“ genug, ergänzt man einen Esslöffel neutrales Pflanzenöl.

Zubereitung:

  1. Kartoffeln kochen – siehe Anleitung „Kartoffeln kochen“ -> Pellkartoffeln. https://carolakocht.org/2020/06/01/kartoffeln-kochen/.
  2. Während die Kartoffeln kochen, Gurken und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
  3. 250 ml Gurkenwasser durch ein Sieb gießen und abmessen (In einem großen Glas sind 250 ml enthalten.).
  4. Das Gurkenwasser in einen Topf und die Zwiebelwürfel dazu geben.
  5. Nun die Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Hat man große und kleine Kartoffeln dabei, halbiere ich die großen Kartoffeln längs und schneide dann von diese Stücken die Scheiben ab.
  6. Nun setzt man Kartoffeln, Gurken und Zwiebeln über Nacht an: Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Dose/Schüssel geben. Die Gurkenwürfel zur Hälfte darauf geben. Jetzt die zweite Hälfte Kartoffelscheiben und dann die restlichen Gurken darüber geben.
  7. Das Gurkenwasser mit den Zwiebeln ca. 30 Sekunden aufkochen lassen und heiß über die Kartoffeln geben. Dabei darauf achten, dass man über alle Kartoffeln Gurkenwasser träufeln lässt.
  8. Nicht umrühren, sondern nur mit einem einem Deckel/ Teller bedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Morgen (der fertige Salat sollte noch 2-3 Stunden ziehen; mehr geht immer) :

  1. Kartoffeln aus dem Kühlschrank holen (evtl. in eine größere Schüssel/ Topf umfüllen um die letzte Phase der Fertigstellung gut durchführen zu können).
  2. Miracel Wip, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
  3. Das Miracel Wip Glas mit einem Esslöffel Wasser „sauber“ schütteln und den Inhalt ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
  4. Den Apfel schälen und grob in die Schüssel mit den Kartoffeln raspeln.(Ich lasse inzwischen auch oft die Schale dran, aber der Apfel verschwindet optisch, wenn man die Schale entfernt.)
  5. Nun alles vorsichtig zusammen mengen. Ich mache das mit einem Teigschaber. Man hebt die Kartoffelscheiben von unten nach oben, bis eine gute Mischung entsteht. Ziel ist alles zu vermengen und möglichst die Kartoffelscheiben nicht kaputt zu machen.
  6. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Der Kartoffelsalat kann mit selbst gemachten Frikadellen auch zu einem leckeren Mittag-/Abendessen werden. Fisch, vegetarischer Burger oder einfach Brot/ Laugenbrezel funktionieren natürlich auch als Beilage. 🤩

Guten Appetit!

Frikadellen in Soße

Die klassischen Frikadellen sind hier mit einer leckeren Sahnesoße verbunden. Fast wie „Köttbullar a la Ikea“.

Zutaten (4 Personen):

  • 400 ml Rinderfond (fertig im Supermarkt zu kaufen)
  • 200 ml Sahne (z.B. H-Sahne im Tetrapack von Aldi – gut fürs Vorratsregal)
  • Salz/ Pfeffer
  • (evtl. Stärkemehl/ Soßenbinder zum Binden der Soße)
  • Öl zum Braten
  • gekochter Reis als Beilage (evtl. gedünstete Möhren in Butter)

TIPP: Reste lassen sich einfrieren. Es lohnt sich also, auch wenn man nur zu zweit ist, die Menge für vier zu kochen. Oder man nutzt, das Mehr als Meal-Prep für den nächsten Tag.

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten nach dem Rezept „Frikadellen (klassisch)“ in eine Schüssel geben.
  2. Petersilie von den Stängeln zupfen, fein hacken und auch in die Schüssel geben.
  3. Nun alles mit den Händen verkneten, so dass ein gut durchmischter Hackteig entsteht.
  4. 24 kleine und möglichst gleich große Bällchen formen. TIPP: Hände immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten hilft, dass schöne Bällchen entstehen.
  5. Vier Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
  6. Alle Frikadellen bei mittlerer Hitze in 8 Minuten fertig braten. Beiseite stellen.
  7. Das Fett auf einen separaten Teller auf ein Küchentuch abgießen.
  8. Jetzt den Fond in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen, in dem man den Fond einmal aufkochen lässt.
  9. Den Fond durch ein Haarsieb in einen separaten Topf gießen.
  10. Die Sahne und die Frikadellen hinzu geben.
  11. Alles für fünf Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße ist nach diesem Kochvorgang nicht sehr dickflüssig, was ich lecker finde. Zusammen mit Reis (+ Gemüse z.B. gedünstete Möhren) hast du eine leckere Mahlzeit.

Soße andicken: Wenn du die Soße sämiger haben möchtest, kannst du sie vorsichtig andicken. Dies geht z.B. mit einer glattgerührten Mischung aus 1 TL Stärkemehl in 3 EL Wasser. Von dieser Mischung gibt man teelöffel-weise etwas zur Sahnesoße. ACHTUNG: Immer nach Zugabe eines Teelöffels einmal aufkochen lassen, da erst mit dem Aufkochen die Bindung aktiviert wird.

Guten Appetit!

Frikadellen (klassisch)

Klassische Frikadellen sind schnell gemacht. Je nachdem wie groß man die Frikadellen formt, können es entweder Burgerpatties oder kleine Party-Frikadellen werden.

Zutaten (24 kleine Partyfrikadellen):

  • 200 g Zwiebeln (ohne Schale gewogen; fein gewürfelt)
  • 2 EL Öl
  • 600g gemischtes Hack (vom lokalen Fleischer/Schlachter; Die Qualität der Fleischbasis zahlt sich aus.)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 40g Paniermehl (z.B. vom Bäcker)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • 20 g Senf (2 TL; z.B. Kühne mittelscharf)
  • 4 EL Öl
  • beschichtete Pfanne

TIPP: Die Frikadellen lassen sich auch einfrieren. Im Kühlschrank gelagert halten sich gebratene Frikadellen max. 5 Tage.

Es gibt natürlich auch die Rezeptvarianten mit altbackenem Brötchen oder Toastbrot. Ich finde diese Variante praktisch und unkompliziert.

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel sehr klein würfeln und im Öl andünsten. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Hack, Ei, Paniermehl, Salz, Paprika edelsüß, Pfeffer, Senf und die abgefühlte Zwiebel in eine Schüssel geben,
  3. Hände waschen.
  4. Nun alles mit den Händen verkneten, so dass ein gut durchmischter Hackteig entsteht.
  5. 24 kleine und möglichst gleich große Bällchen formen. TIPP: Hände immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten hilft, dass schöne glatte Bällchen entstehen.
  6. Vier Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
  7. Alle Frikadellen bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten fertig braten. Sind die Frikadellen größer verlängert sich die Garzeit.

Die gebratenen Frikadellen sind als Meal Prep im Kühlschrank zu lagern und sind dann in der Woche, mit Salat kombiniert, schnell zu einer Mahlzeit ergänzt.

Salatvorschläge: Kartoffelsalat mit Brühe oder Bulgursalat mit Feta

Guten Appetit!

Eingelegte Zwiebeln

Es lohnt sich ein Glas dieser Zwiebeln im Kühlschrank zu haben. Lecker zu Brot mit selbst gemachtem Hummus, als Zutat für Pita/Burger/Wraps oder als Topping für die Salat Bowl. Köstlich!

Zutaten:

  • 200 g rote Zwiebeln (geschält gewogen).
  • 180 ml Apfelessig (12 Esslöffel; z.B. Hengstenberg „Milder Apfel Balsamessig“)
  • 180 ml Wasser (12 Esslöffel)
  • 1 TL Salz (etwa 10 g)
  • 2 TL Zucker (etwa. 15 g)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner (4 g)
  • 1 TL Senfkörner (4 g; z.B. von Ostmann)
  • (evtl. 3-5 Knoblauchzehen/ 1-2 TL frische Kräuter – Diese mit den Zwiebeln ins Glas geben.)
  • Schraubglas/ Weck-Glas für mindestens 250 ml Inhalt

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, von oben halbieren und die Hälften mit einem scharfen Messer in dünne Streifen (3-5 mm) schneiden.

Die Zwiebelstreifen mit den Fingern trennen. Löst sich die Haut, packt man diese zur Seite. Ich nehme nur die „schönen“ Streifen. Den Rest der Zwiebel friere ich für die nächste Gemüsepfanne ein.

Jetzt die Zwiebel dicht in das Glas drücken, dabei darauf achten, dass die Streifen nicht kaputt gehen. Den Deckel neben dem Glas bereit halten. Passt nicht alles rein, ist das nicht schlimm. Wartet bis der Essig drüber gegossen wird, dann lässt es sich komplett packen.

Essigflüssigkeit:

  1. Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Senfkörner in einen kleinen Topf geben und verrühren und erhitzen.
  2. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, füllst du sie vorsichtig in das Glas mit den Zwiebeln, drückst die Zwiebeln nochmal mit einem Teelöffel in die Flüssigkeit runter und verschließt das Glas fest. Achtung: Die Flüssigkeit ist noch heiß, arbeite vorsichtig.
  3. Nun lässt man die Zwiebeln im geschlossenen Glas vollständig abkühlen und stellt sie danach in den Kühlschrank.

Im Kühlschrank halten sich die geöffneten Zwiebeln ca. einen Monat. Aber so lange stehen sie da nicht. 😉

Guten Appetit!

Mehlschwitze (klassische Soßenbasis)

Die Mehlschwitze ist ein klassische Basis zum Herstellen von Soßen; z.B. für Eier in Senfsoße oder zum Herstellen eine Soße zu kurz gebratenem Fleisch oder der klassischen Béchamelsoße, wie sie in einer traditionellen Lasagne gebraucht wird. Die Herstellung ist nicht schwierig und diese Soßenbasis ist vielseitig einsetzbar.

Zutaten:

  • 50 g Butter (oder Margarine/ Öl)
  • 45 g Mehl (Type 405); TIPP: Klassisch ist ungefähr gleiche Teile Mehl und Butter zu nehmen (s. Rezept). Ich mag es lieber mit 30 g Mehl, da die Soßen immer noch nach dicken bzw. der Flüssigkeitsanteil verkocht.
  • 250 ml Flüssigkeit (z.B. Brühe: ca. 1 TL/ 10 g Brühepulver (Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe) auf 1/4 L heißes Wasser; abschmecken! )

TIPP 1: Für eine klassische helle Soße zu gedünstetem Gemüse kann man als Flüssigkeit auch nur Milch oder je zur Hälfte Wasser und Milch verwenden.

Tipp 2: Soßen mit Mehlschwitze als Basis sollten möglichst hergestellt werden, wenn man sie braucht. Das ist schnell gemacht und die Grundzutaten kann man immer im Vorrat haben.

Zubereitung:

  1. Wasser abmessen und in einem Wasserkocher oder einem Topf aufkochen.
  2. Einen Teelöffel Brühe (ca. 10 g) einrühren.
  3. Die Butter abwiegen und in einem Topf erhitzen.
  4. Das Mehl mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen in die Butter einrühren.
  5. Das Mehl unter Rühren ein Minute anschwitzen. Das Mehl soll blubbernd braten, aber Achtung: nicht anbrennen!
  6. Wenn das Mehl goldgelb angeschwitzt ist, wird unter ständigem Rühren die Brühe in den Topf gegossen. An dieser Stelle muss man ausreichend rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Falls das doch passiert, hilft ein Pürierstab 😉.
  7. Jetzt lässt man alles einmal aufkochen.
  8. Nun kann man die Soße in die Richtung vollenden, die man haben will (z.B. mit 60 ml Sahne und Tomatenmark (schnelle Tomatensoße) oder mit 60 ml Sahne und Muskatnuss als helle Soße für gedünstetes Gemüse.

TIPP 1: Wenn du eine Mehlschwitze für gedünstetes Gemüse machst, dann hebe die Flüssigkeit, in der du das Gemüse gedünstet hast auf und nutze diese mit als Flüssigkeit (fülle bis auf 1/4 Liter mit Brühe auf).

TIPP 2: Man kann die Mehlschwitze auch mit Öl und darin glasig gedünsteten Zwiebeln starten (siehe Bild).

Béchamelsoße:

  1. Mehlschwitze mit ausschließlich Milch zubereiten (Mehl und Butter nach den klassischen Mengenangaben)
  2. 1/4 TL Salz zugeben.
  3. Muskat nach Geschmack.

Soße für Kurzgebratenes:

  1. 250 ml Brühe zubereiten (für diese Anwendung mit Geflügelbrühenpulver).
  2. Das Fleisch portionsweise (z.B. 500 g Hühnerbrustfilet; in kleine Streifen geschnittenen) in Pflanzenöl (z.B. Rapsöl; 2-3 EL) anbraten.
  3. Das fertig gebratene Fleisch auf einen Teller beiseite stellen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig die Brühe hineingeben. So werden die Röstaromen, die beim Anbraten des Fleisches entstanden sind gelöst und geben der Brühe noch zusätzliches Aroma.
  5. Über einem Gefäß wird die Flüssigkeit der Pfanne durch ein feines Sieb („Haarsieb“) gegossen.
  6. Wisch die Pfanne mit einem Küchentuch aus und arbeite mit ihr weiter.
  7. Die Butter in der Pfanne erhitzen.
  8. Eine halbe gewürfelte Zwiebel hinzu geben und ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  9. Das Mehl hinzu geben und unter Rühren eine Minute „anschwitzen“.
  10. Jetzt gibt man unter Rühren die abgegossene Brühe aus der Pfanne hinein. Sobald die Soße aufkocht, setzt die Bindung der Mehlschwitze ein.
  11. Jetzt gibt man zu der Soße noch klassische Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzu, so wie man es mag. Ein paar Tropfen Zitronensaft passen auch gut zu Geflügel.
  12. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
  13. Zuletzt gibt du die angebratenen Fleischstücke wieder dazu und erhitzt diese.
  14. Dazu Reis und gedünstete Möhren und fertig ist ein köstliches Hauptgericht.

Senfsoße: Rezept folgt

Guten Appetit!