Bulgursalat mit Feta

Ein bunter Salatklassiker fürs sommerliche Picknick oder das nächste Grillvergnügen.

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Zutaten Salat (für 4 Personen):

• 300 ML Wasser
• 150 g Bulgur
• Salz

• 1 rote Zwiebel (ca. 100g mit Schale)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Aceto blasamico bianco

• 50-60 g Pinienkerne
• 1-2 kleine Salatgurken (ca. 180-200g; gerne BIO)
• 250g rote und gelbe Kirschtomaten
• 150 g Fetakäse (VEGAN: veganer Schafskäse)
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone (2 EL)
• 5 g Minzblätter (ca. Blätter von 5 Zweigen)
• 8-10 g glatte Petersilie (Blätter)
• 1 Prise gemahlener Zimt
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. 300 ML gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.
2. Nach acht Minuten den Bulgur vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kerne stetig in der Pfanne rühren. ACHTUNG: Bleib bei der Pfanne und stell die Hitze nicht zu hoch. Die Pinienkerne verbrennen schnell.
4. Wenn die Pinienkerne goldbraun sind, diese aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
5. Die Gurken waschen, trocken reiben und der Länge nach halbieren. Die Hälften nochmal der Länge nach halbieren. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Kirschtomaten (250g) waschen und halbieren.
7. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides feine Würfel scheiden.
8. Mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne 1-2 Minuten anschwitzen.
9. Die Zielbeln nach 2 Minuten mit zwei EL Essig ablöschen und auf einen tiefen Teller zum Abkühlen geben.
10. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und in eine größere Schüssel geben.
11. Den Feta mit der Hand zerbröckeln und zum Bulgur in die Schüssel geben.
12. Die abgekühlten Essig-Zwiebeln ebenfalls hinzu fügen.
13. Pinienkerne, Gurken, Tomaten, 2 EL Zitronensaft und die restlichen 4 EL Öl zum Bulgur geben und untermischen.
14. Zuletzt die frischen Kräuter hacken und unterheben.
15. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!