Gebrannte Mandeln / Crunchy Almonds

Dieses Rezept ist aus dem Familienarchiv eines lieben Kollegen. Es ist lange Jahre erprobt und funktioniert. Nachdem ich bei meiner ersten Herstellung einen Fehlversuch hatte, weiß ich jetzt, wie es geht und gebe dieses Wissen an dich weiter. 

English translation:

This recipe is from the family archive of a dear colleague. It has been tried and tested for many years and works. After I had a failed attempt at my first production, I now know how it works and pass this knowledge on to you.


Zutaten (für 200g Mandeln)/ Ingredients (for 200g almonds)::

  • 200g ganze Mandeln (mit Haut) 
  • 100g Zucker 
  • 1 Packung Vanillezucker (z.B. Bourbon-Vanillezucker)
  • 100ml Wasser 
  • 1 gestrichener Teelöffel Zimt (oder nach Geschmack)

Tipp: Du brauchst keine High-End-Mandeln kaufen. Die Qualität der Mandeln aus der Backabteilung der Discounter/ Supermärkte reicht aus.

English Translation:

  • 200g whole almonds (with skin)
  • 100g sugar
  • 1 pack of vanilla sugar (e.g. Bourbon vanilla sugar)
  • 100ml water
  • 1 level teaspoon cinnamon (or to taste)

Tip: You do not need to buy high-end almonds. The quality of the almonds from the baking department of the discounters / supermarkets is sufficient.


  1. Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große Pfanne geben und mischen.
  2. Wasser zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
  3. Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter rühren, bis der Zucker trocken wird.

English translation:

  1. Put sugar, vanilla sugar and cinnamon in a large pan and mix.
  2. Add water and bring to the boil.
  3. Add almonds and continue stirring until the sugar is dry.

Jetzt die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und so lange rühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen. ACHTUNG: Pass auf, dass dir der Zucker an den Mandeln nicht anbrennt.

Wenn die Mandeln fast nur noch glänzen, schütte die Mandeln auf eine hitzefeste, mit Backpapier/Alufolie ausgelegte Unterlage. ACHTUNG: Die Mandeln nicht anfassen. Sie sind sehr heiß! Nimm dir zwei Gabeln, um sie auseinander zu ziehen und lass sie abkühlen.

English translation:

Now set the temperature to medium and stir until the sugar begins to melt slightly and the almonds start to shine. ATTENTION: Be careful not to burn the sugar on your almonds.

When the almonds are almost all shiny, pour the almonds onto a heat-resistant base lined with baking paper/aluminium foil. ATTENTION: Do not touch the almonds. They are very hot! Take two forks to pull them apart and let them cool down.

Guten Appetit! / Enjoy!

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